酸菜鱼的做法和步骤是什么（能喝汤的酸菜鱼技术）

酸菜鱼大家都很熟悉，很多人把酸菜鱼想的太复杂了，导致做不好这道菜，有句话说的好，烹饪的最高境界就是简单不是吗？要做好酸菜鱼只要注意这三点就可以了。

1:鱼要买新鲜的，最好是黑鱼，切的鱼片要厚薄均匀，硬币的厚度就差不多，还要注意鱼片上浆，

2:用的鱼酸菜，最好是老坛酸菜，色泽偏黄，不能发黑，

3:用的调料不能多，就用简单的调料就能突出这道菜的风味，而且酸菜鱼的汤要单独熬。

“酸菜鱼制作”

黑鱼一条，让摊主帮我宰杀好，清洗干净的，我告诉你，一定要把鱼肚子的黑膜刮干净，要冲洗干净，黑鱼改刀切片（如下图）得鱼片280克，鱼骨头190克四川味道鱼酸菜（天马）135克

第一步：鱼片腌制

鱼片放2克盐和少许料酒反复抓拌两分钟后用清水冲四分钟左右至鱼片洁白有弹性，把鱼片稍挤下放盆子里备用，

第二步：鱼片上浆

鱼片里放盐和鸡精各一克，少许胡椒粉粉，顺一个方向搅打至鱼片上劲后放半个蛋清还是顺一个方向搅打一分钟，放入玉米淀粉2.5克左右拌均匀，再放入少许豆油拌均匀备用。

第三步：熬鱼汤

把鱼骨头用猪油炒香放入5克葱，两克姜，鱼骨头炒金黄色放入少许花雕酒大火烧至花雕酒挥发和被鱼吸收后放入500克开水中火烧3分钟左右至汤奶白色，捞出鱼骨头渣子，鱼汤就做好了，

第四步：酸菜鱼制作

炒锅中放菜油，放入鱼酸菜，放入葱5克，姜片2克，干辣椒3克和花椒1克，野山椒10克，炒香后放入150克清水和熬好的鱼汤，再放入盐2.5克，味精2克，白醋6克，黄灯笼椒酱5克和野山椒水18克，中火煮出酸菜的味道，捞出酸菜放盆底，

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发布日期：2025-02-09 02:59:30

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