牙签肉的做法家常版（让人掉口水的牙签肉，自己在家也能做）

泡泡最早吃牙签肉，是在小时候哥哥结婚的婚宴上吃的，吃过之后一直难忘，牙签肉选用猪身上最嫩的梅肉，经过多种调料腌制入味，再烹调，外面酥香又可口，里面非常嫩滑，集麻、辣、咸、鲜一体，吃过之后就难忘。

当然牙签肉也不仅仅只能用猪肉做，也可以选用鸡肉、牛肉做，我这次做的牙签肉选用的就是猪身上的肉，我们这里叫梅肉。

有人问，牙签肉为什么要串上牙签？我想，这大概是一种仪式感，本来是一块普普通通的猪肉，穿上牙签，就打上了标签，更有辨识度。

而且穿上牙签，吃法更新颖，有一种在吃串串的感觉，吃起来更方便，做好之后，可以不用筷子，偷偷地吃一根。

好了，一起来看看牙签肉的做法吧！

我做的是烤箱版本的牙签肉，之前也用油炸过牙签肉，两种对比，我觉得用油炸的更好吃，味道更香。

两种在肉的腌制过程中是一样的，就只是最后做法不一样。

材料：

猪梅肉、盐、食用油、孜然粉、花椒粉少量、辣椒粉、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、牙签

做法：

1、准备一块猪肉，选梅肉，其实就是里脊肉，这一块的肉比较嫩，做出来的牙签肉口感很好，不会柴。

如果大家不认识里脊肉，可以在买肉的时候跟师傅说一声，买很嫩的肉。

把猪肉用水冲洗干净，切成你的大拇指大小的块，如下图所示：

2、把材料中除牙签以外的所有材料混合，腌制30分钟，这些材料的多少都根据肉的多少来，腌制得久一点，更入味，腌制的时候注意把肉用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏腌制。

3、然后准备一把牙签，用清水洗净，或者可以用开水煮一下消毒。

这时候，肉已经腌制好了，可以撒一点淀粉，抓均匀。

然后一根牙签串一块肉，依次把肉串起来。

烤盘铺上油纸或者锡纸，把串好的肉摆放好，不要叠加到一起。

烤箱上小火200度，烤20分钟，注意肉的颜色变化，可以适当增减烤的时间。

如果是用油炸，直接大锅烧油，油温七成热时，放入串好的牙签肉，油的量最好盖过牙签肉，这样炸出来的颜色才会均匀。

期间时不时翻动一下肉，让其受热均匀，炸至颜色金黄就可以捞出了。

4、烤好了，因为腌制的时候是白天，烤的时候是晚上，拍出来颜色有点暗。

5、装盘，我又撒了一点辣椒粉。

个人觉得用油炸的牙签肉比用烤箱烤的牙签肉更好吃也更好看，我两个版本都试过，还是更喜欢油炸的牙签肉。

油炸的牙签肉色泽金黄，外酥里嫩，吃起来口齿留香，而且油炸的制作时间更短，很快就熟，可以很好地锁住肉里面的水分，吃起来口感更好。

注意牙签肉的精髓，就是肉的大小，一般的大拇指大小就可以，太大了不容易熟，太小了，失去看外酥里嫩这个口感。

喜欢吃麻或者辣的，可以适当增加一点花椒粉或者更辣的辣椒粉。

在串牙签肉的时候一定要小心，牙签很容易扎到手，穿的时候，牙签的尖尖不要对着手指。

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发布日期：2025-02-13 06:18:59

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