自制奶酪的家常做法最简单(乳齿简单的奶酪自制法)

时间:2025-03-17 08:34:16

新鲜奶酪,风味清淡,易于搭配,而且做法简单,适合在家自制。


尤其是意大利乳清奶酪「Ricotta」

乳清奶酪 Ricotta ,是意大利家庭最常用的软质奶酪,质地类似凝乳,有颗粒感,脂肪含量低,味道是带点儿甜的奶油味。

在意大利,人们常常用牛奶、山羊奶、水牛奶来制作乳清奶酪,除此之外,也可以只使用乳清或将牛奶、乳清、淡奶油混合制作。

Ricotta 在意大利语里的意思是「再煮制」,通过利用制作其他奶酪所剩下的乳清,进行再次加热,让凝乳和乳清分离释出,最后把凝块收集起来,沥干后便是 Ricotta 乳清奶酪。


乳清奶酪的制作过程,并不复杂,非常适合家庭自制。


\ 乳清奶酪自制法 /


Ingredients

全脂牛奶……2升

柠檬汁或白醋……1/3杯

盐……1茶匙


Instructions


1.将牛奶加热至 90℃

牛奶 2 升,倒入锅里中火加热,大约 10 分钟后,温度会达到 80 ~ 90 ℃之间,锅沿开始出现一些奶泡,一旦牛奶沸腾,即可离火。


2.加入柠檬汁和盐

盐 1 茶匙,撒入锅内并轻轻拌匀。柠檬汁 1/3 杯(约 1.5 ~ 2 个新鲜柠檬),倒入锅内并轻轻搅拌均匀,此时牛奶中的蛋白质会在酸性条件下发生变化——凝固。


3.让牛奶静置 10 分钟

形成凝乳和乳清后,静置 10 分钟,再舀出凝乳。


4.过滤并收集凝块

准备一个深碗,放上衬有纱布的过滤网,将凝乳和乳清的混合物倒入,沥掉乳清。


5.沥干乳清奶酪

将乳清奶酪静置 10 ~ 60 分钟,这取决于你喜欢更湿润还是更干燥的乳清奶酪。沥干的乳清奶酪,可放入干净的玻璃罐内,也可就着纱布按压紧实。


6.保存方法

新鲜的意大利乳清奶酪,沥干后即可食用,在密闭容器中冷藏 4 ~ 7 天。

7.剩余的乳清

剩下的乳清,可以用来代替任何烘焙配方中的水。

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发布日期:2025-03-17 08:34:16

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