熏鲅鱼的家常做法简单的(教大家如何熏鲅鱼)
第一步,先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下,冻得时间不要太长,刚刚发硬了就可以了,最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意,洗的时候要将鱼的尾巴剪掉!
第二步,切鱼。让鱼的肚皮向自己,刀要斜着切,这样切出来的鱼块比较漂亮啦!

第二步,把切好的鱼分类放好,这些是没有鱼肚子部分的。这是有鱼肚子部分,还有鱼头!

第三步,进一步洗鱼。前面洗鱼,只是洗了鱼的外面,鱼肚子还不曾清洗,取切好的鱼块,轻轻一戳!里面脏脏的东东就掉出来了,哈哈,是不是很方便呢?先切再洗,一是冻的鱼好切,二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。下面对比看一下哈!

好啦,刚才不是把鱼块分类放的吗?那把带有鱼肚子的,还有鱼头都洗干净吧!放到一起,做好准备。

鱼准备好了,下面我们要准备调料:水、酱油、老抽少许(主要为了调色)、醋、盐(少放或者不放以酱油为主)、鸡粉、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮,五香面。
开始炸鱼。油三分热的时候就放入鱼,在油中炸呈金黄色。捞出。(炸到没有水分,便于后面吸透汤汁)

其次做的是做汁。将锅中倒入适量的水,加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮,煮5-8分钟。
接下来将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。
然后加入适量白酒(也可以加张裕白兰地,个人觉得味更好,不要放太多哦,多了也会醉的。嘻嘻)、白糖(喜欢甜味的可多加,个人觉得多加糖就是好吃),少许醋(主要为了去腥)最好不用铲子,用手端锅反复颠翻,使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁,加入适量五香面,反复颠翻均匀即可。
最后出锅啦,出锅啦~~,香气扑鼻哦,吼吼~~~大家和我一起尝尝吧!

注:把上述材料和普通的鱼一起腌制,再炸来吃,焦脆,也好吃。也适合熏黄花,刀鱼。
小贴士:冻了再切,是个亮点,学会了!这个所谓不用熏的熏鱼,江浙一带的做法跟这差不多。
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